どんなに高価で高級な包丁でも使っていれば、切れ味は必ず落ちます。 だから研ぎます。研げば切れ味は復活します。 フライパンは、古くなったからではなくダメになったときが買い替え時です。 私のは鉄製なので、たぶん死ぬまでダメになることはないでしょう。