OKです。 1日も全没していれば梅の実のアルコール殺菌も完了しているはずですし。 3ヶ月から半年程度はそのまま静置してください。 そうすれば少しずつ梅の実も沈んできますし。 ゆすったりして混ぜるのはその後にしましょう。 今混ぜてしまうと糖分の濃い重い酒に梅の実を漬ける状態となるので、梅が沈みにくくなる、梅の実が萎んで固くなってしまう、といった弊害が出ます。そうならないために氷砂糖を使っているわけですしね。