お弁当のおかずって「お弁当箱に入れてから冷ます」のか「冷ましてからお弁当箱に入れる」のどっちですか?

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ものによります。基本は粗熱を取ってから詰めます。 そもそも冷ます必要があるのは、容器内に湯気が冷めた水滴がつくと腐敗しやすくなるからなので、詰めてしまうと隙間に溜まりやすくなります。 詰めるものの形状(ほぼ隙間のない米飯など)によっては、詰めてから容器の外側からも冷やします。 作り置きの冷蔵されているものを無駄に温め直すと、温度の上がり下がりで腐敗しやすくなります。加熱調理が要るもの以外は加熱しません。