植物で、土の方から水をやるのと、葉っぱに水を吹きかけてあげるのって、両方やらないといけないんですか?

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植物によるかと。 葉水をあげるのは、 加湿して空中湿度を保つこと。 ハダニの予防、 チランジアなどの一部植物は根が退化してるので、葉から水を得ます。 シダ類などは、湿度が低いと葉がチリチリなりますので、 湿度を保つことが必要です。 逆に多肉植物、サボテンなどは、葉水はあげなくても乾燥に強いので問題ないかと思います。(ハダニ予防には有効ですが)