写真アプリの「アルバム」＞「最近の項目」は日付順じゃなくて、保存した順に並びます。 これを日付順にぱっと並べ替える機能はありません。 最近保存したものが一番下の方にくる特性なので、新しい日付のものを再保存すれば並べ替えができなくもないです。 一番最近に持ってきたい写真を選び共有アイコン（四角に上矢印のマーク）をタップして、「複製」を選びます。写真が複製され再保存されるので、一番下に来たことを確認したら、元の写真は消します。 これを繰り返すと一応並べ替えは可能です。（凄く面倒くさいですが） 自分で作ったアルバムなら並び替えは自由なので「最近の項目」で並び替えるのは諦めて、自作アルバムで整理するほうが建設的かと思います。