過冷却現象を利用したものだと思います。 原理的には、純水でも冷凍庫で3～４時間静かに置いて、 0℃以下に冷やした水に刺激を与えれば、 結晶化が一気に進み一瞬で凍るなずなのですが、 現実には、冷蔵庫の開け閉めや、モーターの振動などで凍り始めてしまい、 うまくいかないようです。 過冷却状態にある水に刺激が加わると凝固が始まってしまうので、 次の点に注意してください。 （１）水道水の場合には、一度沸騰させた湯ざましを使う。（溶けている気体を追い出します） （２）ペットボトルは中までよく洗剤で洗っておく （３）実験中は冷蔵庫や冷凍庫を開け閉めしない （４）出来る限りモーター音の静かな冷凍庫（無振動タイプが利用できれば一番良い）を使う この状態で、３～４時間静かに置いて水温が0℃以下（出来れば－4℃～－5℃）になっていれば、 静かにペットボトルを取り出して、ふたを少しだけ緩めて降り混ぜると、一瞬で凍るのを見ることができます。 この方法でうまくいかなければ、少量の食塩や砂糖を溶かすことによって、凝固しにくくなりますので、 食塩や砂糖を少量溶かしてみてもいいかもしれません。