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食材率の計算方法を教えてください

y_n********さん

2009/7/1912:57:58

食材率の計算方法を教えてください

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ベストアンサーに選ばれた回答

miy********さん

2009/7/2110:09:31

(売上)食材率(%)=食材仕入額(円)÷売上(販売)額(円)×100。

具体例、ファミリーレストランで1,000円のメニューでは、大体350円が食材仕入額でそれが食材率35%と言われるものです。

(食肉)食材率(%)=食肉仕入額(円)÷全食材仕入額(円)×100、
(県産)食材率(%)=県産食材使用量(Kg)÷全食材使用量(Kg)×100。
の様にある特定の食材(円・Kg)を全体の量(円・Kg)で除(÷)して、%で表示したものです。

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