3において、水とベンゼンの体積比がなぜ1:5になるのか分かりません。

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ベンゼンと水の分子量の違いですよ。 ベンゼンの分子量78g/mol 水 18g/mol 78/18=4.33 さらに、ベンゼンの方が比重が低いので、1:5位になりますよ。