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食事について

sev********さん

2011/3/321:55:20

食事について

高齢者施設などでは嚥下の状態など様々な形態の食事が提供されますが、ミキサー食というのは栄養的には常食と比べて落ちるのでしょうか?もしそうならどういう理由でそうなるのか説明できるよう教えていただけたらと思います。

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ベストアンサーに選ばれた回答

2011/3/401:09:15

ミキサー食の大本にもよるかと思います。
うちの施設での例ですが。

とあるお客さまで、義歯拒否の方がいらっしゃいます。
当然噛み砕き出来ないので、ミキサー対応になりますが、その方は常食と同じ献立を
単純にミキサーにかけただけでしたので摂取カロリー等はあまり変わらないものです。

ただ、一部の野菜(ゴーヤやきゅうりなど)はミキサーにかけることで細胞壁が壊れ、栄養価が下がるという
こともあるみたいですが。

ご参考まで。

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