豆板醤と豆鼓醤(トウチジャン)って、同じですか?

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豆板醤・・・空豆を主原料に作る中国の発酵調味料である。 豆鼓醤・・・大豆・黒豆を麹で発酵させて作ったもの。

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豆板醤はソラマメを発酵させたもの、豆鼓は大豆を発酵させたものです。

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