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豆板醤は空豆と唐辛子でできた辛味調味料ですね、麻婆豆腐の辛味調味料と思ってください。。。 豆鼓醤は、大豆を醗酵させて塩漬けにした、豆鼓という調味料をペーストにしたもので、豆鼓は日本でいう大徳寺納豆と同じモノなんですが、大徳寺納豆自体があまり目にしないですよね。。。 近いものでいうと、八丁味噌(赤だしのベースになる味噌)が近いモノですね。。。 そのまま、炒めものの調味料としたり、コクを出すために使われています。。。 ヽ(´ー｀)ノ
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豆板醤・・・空豆を主原料に作る中国の発酵調味料である。 豆鼓醤・・・大豆・黒豆を麹で発酵させて作ったもの。
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