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鉄板を熱するとお好み焼きとかたこ焼きとか、生地がひっつきにくくなるのはなぜで...

ka_********さん

2011/8/1707:53:40

鉄板を熱するとお好み焼きとかたこ焼きとか、生地がひっつきにくくなるのはなぜですか?

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回答数:
1

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ベストアンサーに選ばれた回答

bug********さん

2011/8/1709:51:56

鉄板を熱すると表面に僅かな凸凹が出来まして油の吸収が
良くなりますので焦付きが少なくなります。また、一度よく油を
吸収させてる鉄板などは熱することによって油が膨張し鉄板
表面に油膜を作りますので生地と鉄板の間に膜が出来て焦げ
付かなくなります。

ご参考まで。

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