アンケート一覧ページでアンケートを探す
nam********

2006/4/28 14:53

55回答

揚げ物がうまくできません。 必ず焦げます。加熱時間を短くしてみたら中身は半生。油は2,3種類変えて試し

揚げ物がうまくできません。 必ず焦げます。加熱時間を短くしてみたら中身は半生。油は2,3種類変えて試し 揚げ物がうまくできません。 必ず焦げます。加熱時間を短くしてみたら中身は半生。油は2,3種類変えて試してみましたが、結果は同じ。鍋の底に触れるとき焦げるようです。 ちなみに付属の温度計で適温で揚げていますが、その温度計は室温なのか使用してないときの温度は20度位をさしてます。 これは鍋、温度、衣、どれが問題だと思いますか？

レシピ・27,063閲覧

3人が共感しています

新機能 AI回答テストを実施中！ テスト対象カテゴリ：歴史・悩み相談 ※回答がつかない場合は、画面のリロードをお試しください

ベストアンサー

god********

2006/4/28 15:30

底に触れるって、やっぱり油が少ないですね・・・それはさておき、 焦げるとのことですが、最初は低温でじっくり火を通し、最後に高温にしてカラっとさせるか、途中一回出して高温で二度揚げするかですね。 箸の先に衣をつけて油に落とし、沈んで徐々に上がってくるようだと１６０度前後。すぐに上がってくるようだと１７０度前後・・・最初は１６０度くらい（泡があまり出なく音もあまりしない）でゆっくり揚げ、キツネ色になる手前で上げて、油温を１７０度くらいに上げてもう一度さっと上げるか、さっきの１６０度で揚げてる時に色が変わってきたなぁと思ったら火を強めて高温にして揚げる。 温度計の２０度は室温ですね。使い方間違ってませんか？ 揚げ物の油温なら１６０度以上あるはずですよ・・・

NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう

ThanksImg質問者からのお礼コメント

丁寧な回答ありがとうございました。衣での判断、大変わかりやすかったです。その他の方もありがとうございました。早速試してみます♪

お礼日時：2006/4/30 12:59

その他の回答（4件）

きら～ら

2006/4/28 21:58

ウチがそうだったんですけど、油を多めに入れても温度計を使っててもよく焦げてたので、鍋に問題があり新しく買いました。 もし、油を多めに入れてて焦げるようだったら鍋を新調してみては？？ 衣には問題はないと思いますよ！

maf********

2006/4/28 16:35

温度計に頼らず、目で確認しましょう。 あと、油が少ないと温度調整難しいですよ。

chi********

2006/4/28 14:57

油が少ないのではないでしょうか？あと、最初低温で、次に高い温度で２度揚げすると良いですよ～。