粉っぽい味というのが、レアチーズの舌触りが悪くてざらつくのか、ベイクドチーズで滑らかになっていないのかわからないんですが、チーズケーキの舌触りを良くするためには、硬い材料に少しずつ柔らかい材料を混ぜていき、ダマになった時はザルやこし器でこすと良いです。 それと、チーズケーキのコクや美味しさのためには、① 風味の良いクリームチーズを使うこと、② 材料全体に対してクリームチーズの量が少なすぎないこと、③ サワークリームや生クリームも風味の良いものを選ぶことなどが大切だとおもいます。 ① クリームチーズは製品によって味が全く違います。フィラデルフィアとキリと雪印では、それぞれ味に特徴があって、フィラデルフィアは酸味が強く濃厚、キリや雪印は全体的にまろやかな風味がします。 私は、濃厚なチーズケーキにはフィラデルフィアが合うような気がするんですが、他のチーズにもそれぞれ違った良さがあるので、他の材料の量を同じにして他の製品も試しても良いと思います。 ② フィラデルフィアのクリームチーズの量が減って、新しいレシピの味が変わって評判が悪くなったのは、材料全体で見てクリームチーズの割合が減ったせいだと思います。 チーズケーキの風味があまり感じられないときは、クリームチーズを10％～20％増やしたり、卵の大きさを小さくしたり、他の材料を少しずつ（10％～20％ほど）減らすと、濃厚になります。 ③ サワークリームの代わりに水切りヨーグルトを使ったり、生クリームの代わりに植物性クリームを使うレシピがありますが、どうしてもサワークリームや乳脂肪100％の生クリームを使った時のような風味やコクは出ません。 参考資料 ： TFOODS-クリームチーズ図鑑 http://store.tfoods.com/Contents/contents/1103_cc/1103_cc.aspx