市販の野菜ジュースは、野菜を完全に代替する物ではありません。 一般に市販されているジュース類を見ると「濃縮果汁（野菜汁）還元」と書かれています。 これは、野菜やくだものを搾ったジュースを減圧蒸留（熱で変質しないよう、気圧を下げて水分を抜く方法）で濃縮したものを材料に、ブレンドしたり水分を追加して飲めるようにしたもの、という意味です。 製造過程で失われる栄養分や非消化性食物繊維などがたくさんありますから、栄養摂取の意味で市販の野菜ジュースは、野菜そのものを代替する物ではありません。 ただ、無意味なわけではなく、補助的にはなりますから、上手に利用するのがよいでしょう。 なお、ショ糖などは、「加糖」と表示されたもの以外、原料である野菜やくだものに由来するものですから、それをもってジュースが悪いとかナントカ考えるのは、間違いです。 （というか、野菜が全体的に甘くなりすぎてるわけで・・・）