①タラやブリの切り身を見て体の左右どちら側の切り身なのかを判別するにはどこに着...
2014/10/2015:40:24
①タラやブリの切り身を見て体の左右どちら側の切り身なのかを判別するにはどこに着目すればいいでしょうか？
②切り身にする際の包丁の入れ方も教えてください。
切る時に包丁を寝かしていって斜めにしてから切ると思うので
体の左側を切る時は頭が左になるように置いて
腹側は自分に近くなるように置くことになりますが
長い切り身にするために左上から右下に斜めに包丁を入れて
左端から順にスライスしていくのではないかと想像しますが、
ここからがもっとわからないのですが、
右側を切る時は頭を左において背側が自分に近くなるように置くのですか？
包丁はどの方向に向けるのでしょうか？
詳しく教えてください。
補足大きい魚は片身を背と腹に切り分け
皮は下にして置き
尾の方から尾にかけての傾斜に平行に包丁を入れるんですね。
小さい魚は背と腹に分けずに片身のまま切るのでしょうが
その場合背骨に垂直の方向に包丁を少し寝かして切るのでしょうか？
画像のタラは背骨に対し斜めに切ってるように見えますが
腹側がどちらか分かりにくく
はたして右なのか左なのかはどうやって判断するんですか。
もっと詳しい説明が欲しいです。
質問した人からのコメント
2014/10/27 01:22:47
YouTubeでブリの切り身の作り方を見ると皮目を下において切っていました
背側と腹側の節でまな板での置き方は１８０度近く逆向きに置いていました
とりあえずこの方法でやっていこうと思いました
鯖だと身割れしそうなので皮目を上に置きたいものですが
まだ結論が出ていません
切り身を見て左右を判別するのは時間をかけ注意深く見てると分かって来ました
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