美容師です。 洗髪時リラックスできていないのかもしれません。 頭をあらわれているという緊張感で筋肉が強張っていて、少しの刺激で反応してしまうのでしょう。 たまに「人にシャンプーされるのが苦手」「マッサージされるのが苦手」という人がいます。 他にも首、肩、足など部分的に触られたくない人も。（くすぐったくなる） そういう人は大抵上記したようにリラックスできておらず、意識しすぎて過敏な状態になりやすいです。 あなたも人からシャンプーされる（耳・首付近を触られる）のが本来は苦手なのだと思います。 カットはしないと大変でしょうし、これからはシャンプーを断ったらどうでしょう？ そういう人は少数ですがいますよ。