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man********さん

2018/5/820:21:01

関東出身なんで 濃口です!

try********さん

2018/5/820:18:52

物によってですけど、大概濃口ですね。

香りと色が良いので

tee********さん

2018/5/820:18:19

私の場合は、両方使いますね

濃口醤油の特徴は、風味が強く塩味が薄い
醤油の色が濃いので食材が茶色くなりやすいです

薄口醤油の特徴は、風味が弱く塩味が強い
醤油の色が薄いので食材が茶色くなりにくいです

炊き込みご飯と言っても
ご飯にあまり色を付けたくない場合も有れば
しっかりと色を付けたい場合も有ります


私が作る場合の例をあげますと

「鯛飯」の場合ですと
ご飯にはあまり色を付けたくないのですが
醤油の風味は欲しいので
薄口醤油をベースにして
少量の濃口醤油を加えて風味付けだけして
足りない味は塩で補います


「鶏飯」とか「味ご飯」と言われる物ですと
ご飯にもある程度色を付けたいと思ってますので
濃口醤油と薄口醤油を半々にして
風味、色、味をしっかり付けますね


作る方によってそれぞれ方向性がありますので
どれが正解という事は無いかと思います^^;

asi********さん

2018/5/820:15:20

芋栗豆など”でんぷん質が多いもの”塩だけで十分甘味が引き立つものは
薄口しょうゆ、です。
反対に
山菜(キノコやたけのこ)などえぐみがあり、
酒やみりんも多少使わないとおいしくないので、それに合わせるとなると
普通の濃い口しょうゆになってしまいます。
油揚げも入れるとなるとなおさら、濃い口が合うと思うし。

iso********さん

2018/5/820:01:25

旨味成分、色素成分の多いのが濃い口、どちらも少ないのが薄口です。いわばフルオーケストラ伴奏とピアノジャズトリオみたいな関係です。
五目ご飯、かやくご飯など、いろんな味のハーモニーを豊かに楽しみたいなら濃い口、筍ご飯、松茸ご飯、山菜ご飯など繊細な単品素材の持つ風味を楽しみたいなら、素材の色香を邪魔しない薄口醤油になります。

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hid********さん

2018/5/819:57:54

ros********さん

2018/5/819:55:18

薄口醤油。
濃口だと 黒っぽくなりますよ。
ですが、実際 塩辛いのは 薄口醤油 なのです。
分量は 少なめに。

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