小麦粉アレルギーって大人になって突然発症したりするものなんでしょうか？

36歳男性です。４年前から突然小麦アレルギー（運動誘発アナフィラキシー）になりました。
突然です。それまでお好み焼き・パン・揚げ物・ケーキ・ラーメン等を食べていました。
原因はまったく不明。

過去の私の事例。
４年前
フットサルをする寸前にお腹がすいたのでラーメンを食べる。
フットサルを開始して10分くらい経過した時、指を骨折。
痛い痛いとうずくまっていたら足が痒くなってきました。腕の指を骨折したのになぜ足が痒い？と思って。
足を見るとジンマシンが出てました。
その後、吐き気と下痢でトイレに。
目の前が夕方色になり、その場で倒れて救急車で運ばれました。

３年前
会社に早く到着したためにすぐ近くの喫茶店でモーニング（コーヒーとクロワッサン）を。
喫茶店でゆっくりしすぎたために会社始業時間ギリギリになり、小走りで会社に向かう。
会社に到着後、足がものすごく痒くなり、靴下を脱いで見てみたら大きなジンマシンが腿より下に。
その後、下痢・吐き気をもよおしてトイレに。トイレで血圧低下して倒れる。（意識不明で救急車）

このあたりから小麦アレルギーを自覚してきました。軽い症状なら何度か経験あります。

１年前
朝、パンを二口食べて２時間経過。これだけ時間を開ければ運動誘発することはないだろうと安易に考えてた。
自宅から駅まで歩いて５分。急がずゆっくり歩く。
駅について電車を待ち、乗換駅に着いた時に気分が悪くなりました。かゆみもありました。
足を見るとジンマシン。吐き気が今までのアレルギーの時以上にひどかったので、近くにいたサラリーマンに「駅員を呼んでほしい」
と頼んだら、私の顔を見るなりすっ飛んで呼びに行ってくれました。
その後、ホーム内で私は倒れたようです。気が付いた時は病院。
私の荷物から彼女・親・職場に連絡が行き、医者に私が非常に危険な状態にあったということで呼び出されたそうです。
（血圧が上７０を切ってボスミン投与や心臓マッサージをしたそうです）

気をつける食べ物は当然ながら小麦粉の入った食べ物。
パン・パスタ・ラーメン・揚げ物・ケーキ・お菓子・しょうゆ・還元みず飴。
粘土にもご注意。

追記
病院選びですが、ご自分の症状をしっかりと診てもらう場合はアレルギー内科では不十分。
小麦アレルギーを調べてほしいというと大抵は大きな病院でまず診てもらってからにしてくださいと言われます。
過去に経験がない、検査できる医者もいない、もしもの時には経験のある他病院に運ぶことになる 等を言われました。
ちなみに「奈良」「三重」では上記理由で検査できないと言われました。（私は奈良に住み、実家が三重）
（三重大病院、奈良県立医科大でも不可と言われました）
大阪か愛知で診てもらえる病院があり、藤田保健衛生大学病院を選びました。
そこでエピペンというアレルギー発症した時のための自己注射が処方。

yoshifdkさん
全身にジンマシンが出ていなければ大丈夫という事はありません。
私はひどい状態になれば全身に出ますが、軽い症状のときは下半身のみ（寝ているときは背中）に発症します。
そして検査ですが、血液検査の前にパッチテスト・スクラッチテスト（軽く皮膚に傷を付けてそこにアレルギーの原因となる液をたらして反応が出るかチェック）です。

小麦アレルギーの検査方法です。約１週間の入院。
（１日目）小麦を摂取せず。運動もせず。アレルギー反応が出るかチェック。
（２日目）小麦を摂取せずに運動。アレルギー反応が出るかチェック。
（３日目）小麦を摂取、運動せず。アレルギー反応が出るかチェック。
（４日目）小麦を摂取、運動。アレルギー反応が出るかチェック。
と、負荷をかけていくテストをします。
この際、アレルギー反応が出て大変な場合がありますので、アレルギー専門医が常時いる状態でないと検査ができません。

ジンマシンは体の中に入ったものに体が拒否反応を起こすために出る症状です。
ですので、外部から薬を塗っても効きません。痒みの一時しのぎ程度です。
「首筋や顔にヒドイ乾燥が」とありますが、これは小麦アレルギーではないようです。
どんなアレルギーもそうですが、その症状が出る前にした行動が重要です。
食べた後であれば食したものから割り出します。
私の友人で「りんごアレルギー」という人もいます。
何かを食した後に出るのであれば、その食したものを食べない。他のものを食べた時にアレルギーが出たらそれには前回アレルギーが出たときの食べ物と同じ材料を使っていないか調べる。
同じものを使っていたと判明したらそれがアレルギーとなります。
この方法は自分でアレルギーの原因を調べる方法ですが、かなり危険です。
私もラーメンから始まり、コロッケ、パンでアレルギーだったために小麦と気づきましたが、小麦と気づくまでに何度救急車で運ばれたか…
まずはスクラッチテスト（パッチテスト）、血液検査を受けに病院に行かれることをお勧めします。