小麦粉の「薄力粉」と「中力粉」と「強力粉」の違いは何でしょうか。

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お返事どうもありがとうございます。

お礼日時:2020/11/28 6:29

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小麦の違いです。 硬質小麦(1CW、HRW、DNSなど)からは強力粉が作られます。 軟質小麦(WWなど)からは薄力粉が作られます。 中間質小麦(ASWなど)からは中力粉が作られます。 性質的には、硬質小麦ほど、グルテンのもととなるグルテニンというたんぱく質の量が多く、分子量が大きくなります。 用途としては 強力粉はパン、パスタ 薄力粉はケーキなどの洋菓子 中力粉はうどん、中華麺 などに使用されます。

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