メバルのおばちゃん

2020/11/23 8:33

44回答

小麦粉の「薄力粉」と「中力粉」と「強力粉」の違いは何でしょうか。

小麦粉の「薄力粉」と「中力粉」と「強力粉」の違いは何でしょうか。 ちなみにそれぞれ何に使いますか。

料理、食材 | 菓子、スイーツ・46閲覧

ベストアンサー

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mam********

2020/11/23 9:02

グルテンの量が違うのです 強力粉：グルテンが多いので粘りが強い、主としてパン 中力粉：グルテンの量が中くらいで粘りも中程度、うどんその他多用途 薄力粉：グルテンが少なく粘りは弱い、主としてケーキやビスケットなど菓子用

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ThanksImg質問者からのお礼コメント

お返事どうもありがとうございます。

お礼日時：2020/11/28 6:29

その他の回答（3件）

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Chemical S

2020/11/23 8:53

小麦の違いです。 硬質小麦（１CW、HRW、DNSなど）からは強力粉が作られます。 軟質小麦（WWなど）からは薄力粉が作られます。 中間質小麦（ASWなど）からは中力粉が作られます。 性質的には、硬質小麦ほど、グルテンのもととなるグルテニンというたんぱく質の量が多く、分子量が大きくなります。 用途としては 強力粉はパン、パスタ 薄力粉はケーキなどの洋菓子 中力粉はうどん、中華麺 などに使用されます。

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