化学構造が違う。 オリーブオイルに限らず植物油脂の主成分は、トリグリセリドといい グリセロール(グリセリン)1分子に脂肪酸3分子が脱水縮合したもの。 それに対し、石油は炭化水素からなる。酸素を含む複合化合物も存在するが、 その比率はさほど多くない。従って、その中に含まれる酸素原子の割合は 石油のほうがはるかに少ない。