食用油についてですが 江戸時代後期には油の価格もかなり安くなったものの、 それでも文化文政期に1升（1.8リットル）の食用油が 400文（8000円相当）とそこそこ高価でした。 このため庶民が家庭料理に使うには 少々贅沢な部類の食材といった位置づけでした。 また長屋などの狭い調理場では 火災防止などの面からも 揚げ物はあまり調理されなかったようです。 江戸時代の人が天婦羅などの揚げ物を 食べるのは調理済のお惣菜として買うとか 屋台や小料理屋で外食するといった場面が 多かったようです。 ちなみに油揚げは一枚が5文（100円相当）と かなり安かったので売り歩く行商人から 買って食べていたようですよ。 こちらをご覧ください。 仁の揚げだし豆腐についても言及されています。 https://news.livedoor.com/article/detail/12841659/