食品の鮮度の指標についての質問です。 学校で、コハク酸脱水素酵素活性は牡蠣の鮮度の指標を表すと習いました。 値が大きいほど鮮度は悪くなるのでしょうか。良くなるのでしょうか。 分かる方がいらっしゃれば教えていただけるとありがたいです。