中世ヨーロッパと言っても期間は長く地域も広いので一概に言えませんが、「戦場の中世史」という本によると埋めてしまうのが一般的だったそうです。 ただし状況次第で死体の扱いは変わったようです。 例えば、相手の都市や城を攻めるときは、死体を城壁の内側に投げ込む事もありましたし、他にはベーダの「イギリス教会史」には7世紀のマシーア王ペンダが敵国の王の死体をバラバラに解体して木に吊るした記録もあります。 質問の答えは場合によるとしか言えませんが。埋めるのが一般的だったそうですよ。