まず、押し切りの概念でございますが、垂直に近く押しつぶすようにする切り方（一番切れない切り方）と刃先を滑らせるように前方に押し出すような切り方がございます。 後者は、力が入り易く一番切れる切り方でございます。 ただ、垂直方向にも力が入りますので気を付けませんとお肉の形が変形する可能性がございます。 出来るだけ形を崩さず綺麗に切る切り方が引き切りでございます。 この切り方はお刺身を引く切り方でございまして、刃元から切っ先までフルに使うように致しましてほとんど包丁の重さだけできる切り方でございます。 m(^=._.=^)m