葡萄は気温が高すぎると色づきにくくなります。 ボルドーは、気温が高い年は当たり年になります。 反面、ブルゴーニュは気温が高いと必ずしも当たり年とは言えません。 良い例が2002年と2003年です。 2002年のボルドーは標準の出来でしたが、ブルゴーニュは当たり年でした。 2003年の高温の年は、ボルドーは当たり年、ブルゴーニュは、葡萄が過熟して2002年より劣る結果になりました。 ピノノワールはある程度冷涼な気候が良く、ブルゴーニュでは北の方が良く、カリフォルニアでも、高地やソノマの海岸沿い、寒流が流れる近くが良いようです。 葡萄品種に適した温度、日照、降水量があります。