通常は冷たい水で研ぎます、氷水がベストです。 もっとも食べ物は好みですのでお湯で研いで食べてみて ご自身で問題ないと思えばそれでいいと思いますが… 冷たい水で研ぐ理由は水につけた直後のお米の給水率を下げる為です。 お米は水につけた直後は急激に表面は水を吸いますが中心まで水を吸うのには時間がかかります、 (通常２時間程度) 美味しいご飯のお米は表面から中心まで均一に水分を吸ったお米です。 お米を研ぐときにお湯を使うと表面が一気に水分を吸い中心より外側がふやけてしまい 研いでいる時にお米の表面が割れてしまったり、炊き上がった時に表面がベトベトになったりします。 余談ですがお米に水をつけた時パチパチ音がすることがありませんか？ これが水を吸収する音です、最初に水を吸収する力は想像以上ですよ。 ちなみにパチパチ音がすお米は古くなりもしくは保管状態が悪く油分、水分が減ってしまったお米、 通常のお米より最初の水分の吸収は格段に多くなります。 この様なお米をお湯で研ぐと… もうお分かりですよね、絶対お米は立ちません。 お米は冷水で研ぎ２時間ほど冷蔵庫に入れてから炊いてください。