繊維を断ち切る切り方だと、繊維に沿って切る切り方より、玉ねぎの成分がたくさん出てきます。 玉ねぎの甘みを玉ねぎの中に閉じ込めたい時は繊維に沿って切り、玉ねぎの甘みをスープや煮汁に煮溶かしたい時は繊維を断ち切るように切ります。 私はスープやカレーを作るとき、甘みだしに使う分は繊維を断ち切るように薄切りにしてしっかり炒めて使い、具にする分は繊維にそって大きめに切って煮溶けないように後から加えるようにしてます。 ピザにのせる時のように、汁ものじゃない場合は甘みが溶け出してしまう心配がないので、繊維を断ち切るように切って、口の中で甘みがしっかり出るようにします。 味噌汁のように、火を通す時間が短くて汁までいただくお料理の時は、どちらでもいいと思います。繊維を断ち切る切り方だと歯ごたえが変わって面白いですよ。