生食用・刺身用・加熱用は全て違いますよ。 又、鮮度だけでの問題ではありません。 魚介類での生食は、一部加熱している物もあり、このままでも食べられますという意味です。 鮮度は中クラスで、冷凍し解凍時にドリップ(血)が出ても差し支えのない物が該当します。 刺身用は血抜きをされている物で、鮮度は上級ですね。 捕獲してすぐ血抜きをするとそのまま食べられるという事です。 加熱用は、捕獲して血抜きをせずに冷凍した物が多く、大半は小さな魚がそうなります。 古くなっているからという理由ではありませんが、店によっては刺身用→生食用→加熱用にする店もあるでしょうね。 生食用を刺身にもできないことはないですが、おいしいかどうかと言うと、やはり刺身用の表示のある方がおいしいですよ。