スーパーで売ってる、生牡蠣（生食用、加熱用）は、どうやって調理して食べるのですか？
スーパーで売ってる、生牡蠣（生食用、加熱用）は、どうやって調理して食べるのですか？
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生食用はさっと水洗いしてからお好みでポン酢やレモンを絞って。 加熱用は鍋や炒め物に。基本的に海産物はだしが出るので鍋物やうどんに入れるだけでかなり風味が増して美味しくなりますよ。もやしとニラの炒め物に入れても中華風でうまいです！！鶏がらスープと塩コショウでささっと炒めて最後に胡麻油少量でＯＫ。
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カキに関しては、生食用の方が加熱用より「イキ」が良いという誤解をしている人が非常に多いですね。他の方が書いてらっしゃるように、区分は清浄しているか否かの差です。カキは生食用よりも加熱用の方が旨みがたっぷりあります。但し、ノロウイルスが怖くてカキが食えるか、なんてノリで食べてる人もいますが、これはあまりお勧めできません。 フライ・てんぷら・土手鍋とありますが、カキ自体の旨みを味わうのなら少しだけ火を通してそのまま食すのが美味だと思います。まあ好みによって少し醤油を落としてもいいのですが、あまり他の調味料を使うと、その味になってしまいますからね。
うちの実家でよくやるメニューです、よかったら参考になさってください。 牡蠣の下準備は先の方がおっしゃられておりますのでそちらをご参考にしてください。 汚れを落としてきれいにした牡蠣に塩コショウをして片栗粉をたっぷりめにまぶします。 少しお水を足して（シャバシャバするほど水を入れるのではなくモタっとした感じで）、刻み生姜とネギを入れる。 ホットプレートで小さいお好み焼きみたいに両面を焼く。 それを酢醤油（辛子を添えて）で食べる、うちの実家の定番メニューです。 生食用でも加熱用でもOKですが加熱用ならしっかり火を通してから召し上がってくださいね。 余談ですが私は広島に長年住んだ事があり牡蠣をよく買って食べた方なんですが、現在関西に在住なのですがスーパーなどで売っている生食用を見て「え？これで生食用!?」と思う事が多いです。 たとえ加熱するとしても生食用しか購入しません。 生で召し上がる時の牡蠣の選び方ですが、牡蠣のふちが黒ければ黒いほど新鮮です。 鮮度が落ちると茶色っぽくなります。よかったら参考になさってください。
調理前の下ごしらえは、袋から出した牡蠣は充分に殺菌消毒され、安全ですが、 まず、牡蠣についている汚れを落とす必要があります。 袋から取り出し、塩を一つまみ入れ、手でもみ洗いします。ぬめりが取れるのが目安です。 大根おろしで洗うと良いとも言われますが、大根がもったいないですよね。 ぬめりが取れたら、水洗いして塩気を落とします。結構汚れています。 この作業を２回くらいしたら準備完了です。 生牡蠣 生牡蠣 100グラム 酢 適宜 しょうゆ 適宜 およそ４人分の材料です。 「下ごしらえ」の要領で準備した牡蠣を、小鉢に盛付ます。 お好みで、酢・しょうゆを加えます。 酢としょうゆを小鉢に入れないで、つけながら食べるとおいしいです。 その他・・れもん汁につけて食べても美味しいです。 加熱調理 上記の方法で調理を済ませてクリームシチューにしても美味しいですし 鍋物やバター炒め・カキフライでも美味しいです。
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ID非表示さん
2009/3/7 18:00
