ラーメンはどうしてゆでた後水で締めないのですか？うどんやそばは一度水で締めて、それからまた温めますよね。

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han********

han********さん

2010/10/4 0:22

33回答

ラーメンはどうしてゆでた後水で締めないのですか？うどんやそばは一度水で締めて、それからまた温めますよね。

料理、食材・14,196閲覧

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木村洗濯屋

木村洗濯屋さん

2010/10/4 0:37

ラーメンも茹でてる時にさし水を言うのをします、これは冷えると硬くなるグルテンの性質を利用したもので冷たい水、（本当はただの水だけど）を入れる事によって麺にコシが出す事が出来ます。

a_a********

a_a********さん

2010/10/4 0:27

ラーメンはかん水で茹でますよね。何でか知らんけど、茹でる水が違うから。。かな？

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sam********さん · Accepted Answer · 2010-10-03T15:55:00.000Z

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