黒いのは、アクです。だから、無害です。なぜ黒くなったかと言うと、メラニンのためです。 酵素(こうそ)（チロシナーゼ）は酸素(さんそ)がないと ”メラニン“ をつくることができません。また、温度が低いと働きが鈍くなり、冷凍状態ではほとんど働きません。さらに、８５℃以上になる働かなくなります。 そこで、カニを黒くさせないためには酵素(こうそ)が働かないようにして、“チロシン”から黒い“メラニン”ができないようにします。そのためには、 ①活かしておく。 ②氷詰めや水氷詰めにする。 ③ビタミンCなどの食品添加物を活用する。 ④冷凍する。 ⑤ボイル加工する。 などの方法があります。 あなたのカニは、悪くなったから黒くなったのではなく、灰汁ですから、次回からは、解凍する時は、 たらいにカニを入れ、流水で解凍すると灰汁もきれいに流せて、おいしくいただけますよ。