「中落ち」とは魚を三枚におろした時に出る骨、骨せんべいのように平べったいのがありますよね。その骨と骨の間についている身を、スプーンなどで削ぎ取った身を中落ちと言います。主に脂の無い赤身がほとんどです。 「中落ち」はほとんど脂が無いのに対し、「すき身」は皮と身を切り分けた時に皮側に残っている身をスプーンなどでそぎ落とした物で、こすればこするほど脂が染み出し、手巻きなどで食べると最高に美味しいんです。言ってみれば「中落ち」は赤身で、「すき身」はトロと言う事ですね。