お料理できる方だと、それまでの経験から、あれこれ少しずつ入れて味のバランスを調整するのが当然ですよ たまたまカレーに限ってだけうまくいかないのは、きっとその「過去にうまくいった時の記憶」を頼りに色々入れてしまってる(？)のが原因と思われます。 その「過去に隠し味を色々入れておいしかったカレー」を作った時は、恐らく過去の記憶に頼ることなく「(いままでより)おいしいカレーを作りたい」気持ちから、味のバランスを見ながら作ったのではないでしょうか？でも、だから、おいしく出来たのだと思いますよ 過去の記憶を頼りにしても仕方ないので、ここはひとつカレーに関してだけは初心に還って、まず一番シンプルなカレー(＝隠し味なし)を作ってみてください。 そして、他の料理同様、なんの味が入るとよさそうかを考えながら、入れる隠し味の種類は、一回の調理につき1種類にして、試していくのです。 (めんどくさいかもしれませんが＾＾；) 味のバランスの点で言えば、普通のカレーに隠し味が1つくらい増えてもカレー本来の 味は崩れないので、他の方も普通においしく食べられるでしょう。 試していく中で気に入った隠し味を1つ見つけたら、次回作る時にはその「隠し味1」を ベースとして、味や風味が喧嘩しなそうな「隠し味2候補」を入れて試していくという具合です。 試していく中で、きっと質問者さまが気に入る「深みある」隠し味の種類(と数量)が分かってくるはずです。 恐らくほかのお料理では無意識にやってらっしゃるんだと思いますが。。。・・； 他のお料理と同じようにリラックスして作ればきっと大丈夫だと思います がんばってくださいね☆＾＾